Porchetta a la Gennaro Contaldo

Porchetta is een traditioneel Italiaans gerecht wat vol van smaak is. Porchetta wordt veelal verkocht op straat tussen een broodje.
Wat simpelweg heerlijk is. Maar als maaltijd is het een goede aanvulling. Er moet wat tijd voor gereserveerd worden, maar het is het wachten waard!!

Ingrediënten:
– 2kg buikspek
– zout & peper
– 70 ml sherry
– 70 ml zoete witte wijn
– 200 ml bouillon
– 2 el olijfolie
– 1 ui, fijn gehakt
– 5 tenen knoflook, fijn gehakt
– 10 salie blaadjes
– 2 rozemarijn takjes, alleen de blaadjes
– 2 tijm takjes , alleen de blaadjes
– 150 gr broodkruim
– 15 gr pijnboompitten
– 30 gr rozijnen
– 6 plakken mortadella

Vlinder het stuk buikspek. Strooi zout en peper over het vlees en wrijf het er goed in.
Besprenkel het vlees met de sherry en wrijf alles weer goed in.
Rol het weer op en laat het 30 minuten rusten.

Hak de blaadjes van de rozemarijn, tijm en salie fijn. Leg de rozijnen in een kom en doe de witte wijn erbij.
Zorg dat een pan goed heet is en doe hier olijfolie in. Fruit eerst het ui en voeg daarna wat witte wijn of bouillon toe.
Voeg de rozemarijn, tijm, salie en knoflook toe. Doe de rozijnen en de wijn erbij wanneer de bouillon verdampt is.
Laat de wijn verdampen en voeg de broodkruim toe en iets olijf olie. Meng alles goed en laat alles afkoelen.

Rol het stuk buikspek weer helemaal open en leg in het midden het mengsel, dit zodat de flappen met vlees weer erover gelegd kunnen worden (zie foto’s).
Leg op het mengsel polakken mortadella zodat alles goed bedekt is. Vouw de stukken buikspek weer terug en smeer weer het mengsel op het vlees en leg hierop ook de mortadella.

Rol het buikspek goed op en zet vast met slagerstouw/keukentouw.

Maak de bbq \ smoker klaar voor indirect gebruik op 115 – 125 graden Celsius.
Wanneer de bbq op temperatuur is, smeer dan het stuk buikspek nog in met olijfolie en peper ( en wellicht met venkelzaadjes).
Leg op de bbq. De porchetta is klaar wanneer er een kerntemperatuur is bereikt van 65 graden Celsius.
Houd er rekening mee, dit kan zeker 3 a 4 uur duren.

4 thoughts on “Porchetta a la Gennaro Contaldo

    1. Ja dat zou zeker kunnen. Vermoedelijk moet je het dan wel langer laten garen om het zwoerd knapperiger te krijgen. en er zal meer vet vrijkomen tijdens het garen. Dus goed controleren is zeker aan te raden aangezien die qua tijd anders zal gaan dan zonder zwoerd

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *