Een variatie op de normale caprese. Door de mozzarella koud te roken komt er een lichte rooksmaak aan de caprese. Dit geeft de caprese meer smaak.

Rook de mozzarella op een temperatuur lager dan 28 graden Celsius door bijvoorbeeld gebruik te maken van een Cold Smoke Generator. Houd een rooktijd van 15 min tot 30 min aan. De rooksmaak is erg persoonlijk, dus begin met 15 min en verhoog dit als de rooksmaak sterker mag zijn.