Bagna cauda is een Piedmontese dip wat letterlijk betekent ” hete saus ” . Niet heet als in kruidig, maar heet als in warm.  Het verdient zijn naam aan de lange traditie van het dienen van deze saus  in een verwarmde pot aan de tafel. Een assortiment van rauw, gekookt of geroosterde groenten worden vervolgens ondergedompeld in de pot en gegeten .

Om de ansjovis verder te complementeren is er bacon toegevoegd. Het vet wat vrij komt van de bacon maakt de olijf olie minder sterk van smaak.
De witte asperge wordt vaak op een traditionele manier gegeten in Nederland, dus deze versie is nieuw en anders qua smaak en structuur.
De smaken moeten de kans krijgen tot zijn recht te komen.

Ingrediënten:
– 500 gram witte asperges
– handvol sperziebonen
– 4 plakken spek
– 6 tenen knoflook, fijn gesneden
– 60 gr ansjovis
– 120 ml olijfolie
– 2 eetlepels boter
– 2 eetlepels gehakte peterselie

Breek de harde onderkant af van de asperges en schil de asperges schoon. Snijd de topjes van de sperziebonen.
Snijd het spek in kleine stukjes.

Maak de bbq klaar voor direct gebruik op 220 graden Celsius. Gebruik brikettenhouders indien mogelijk!
Kook de asperges en sperziebonen 12 minuten afzonderlijk op de bbq in een schaal. Leg evt een aluminiumfolie over de schalen.

Bak de stukjes spek in een wok maar laat het niet bruin worden. Het vet dient er alleen uit te lopen.
Voeg de knoflook, ansjovies en olijfolie toe. Wok totdat de ansjovis compleet opgelost is in de olie.
Voeg als laatste de boter toe en meng dit goed.

Voeg voor het serveren de gehakte peterselie toe aan de saus.
Doe wat saus over de asperges en sperziebonen.

Lekker met wat brood.

Eet smakelijk!!